बहुत से लोग प्रयोगशालाओं और अस्पतालों में नमूनों के भंडारण के लिए तरल नाइट्रोजन के सामान्य उपयोग से परिचित हैं। हालांकि, दैनिक जीवन में इसका उपयोग बढ़ रहा है, जिसमें लंबी दूरी के परिवहन के लिए महंगे समुद्री भोजन को संरक्षित करना भी शामिल है।
समुद्री भोजन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, जैसे कि सुपरमार्केट में आमतौर पर देखा जाता है, जहां समुद्री भोजन को बर्फ पर रखा जाता है लेकिन वह जमता नहीं है। हालांकि, इस विधि से संरक्षण का समय कम हो जाता है और यह लंबी दूरी के परिवहन के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके विपरीत, तरल नाइट्रोजन के साथ समुद्री भोजन को फ़्लैश-फ़्रीज़ करना एक तेज़ और कुशल फ़्रीज़िंग विधि है जो समुद्री भोजन की ताजगी और पोषण मूल्य को अधिकतम करती है।
इसका कारण यह है कि तरल नाइट्रोजन का अत्यंत कम तापमान, जो -196 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है, समुद्री भोजन को तेजी से जमाने में सहायक होता है। इससे जमने की प्रक्रिया के दौरान बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने की संभावना कम हो जाती है, जो कोशिकाओं को अनावश्यक नुकसान पहुँचा सकते हैं। यह समुद्री भोजन के स्वाद और बनावट को प्रभावी ढंग से संरक्षित करता है।
समुद्री भोजन को तरल नाइट्रोजन से जमाने की प्रक्रिया सरल है। सबसे पहले, ताज़ा समुद्री भोजन का चयन किया जाता है, अवांछित भागों और अशुद्धियों को हटा दिया जाता है और इसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है। फिर, समुद्री भोजन को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, हवा निकाल दी जाती है और बैग को जितना संभव हो उतना दबाया जाता है। इसके बाद, बैग को तरल नाइट्रोजन टैंक में रखा जाता है, जहाँ इसे तब तक रखा जाता है जब तक कि समुद्री भोजन पूरी तरह से जम न जाए और बाद में उपयोग के लिए तैयार न हो जाए।
उदाहरण के लिए, शेंगजी के समुद्री भोजन के लिए तरल नाइट्रोजन भंडारण टैंक, जिनका उपयोग मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन को फ्रीज करने के लिए किया जाता है, तीव्र शीतलन, लंबे समय तक संरक्षण, कम उपकरण निवेश और परिचालन लागत, शून्य ऊर्जा खपत, शोर रहित, न्यूनतम रखरखाव जैसी विशेषताओं से युक्त हैं, जो समुद्री भोजन के मूल रंग, स्वाद और पोषण संबंधी तत्वों को संरक्षित करते हैं।
तरल नाइट्रोजन के अत्यंत कम तापमान के कारण, इसे संभालते समय सख्त सुरक्षा उपाय किए जाने चाहिए ताकि त्वचा या आंखों के सीधे संपर्क से बचा जा सके, जिससे फ्रॉस्टबाइट या अन्य चोटें लग सकती हैं।
तरल नाइट्रोजन से फ्रीज करने के कई फायदे हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह सभी प्रकार के समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है, क्योंकि कुछ समुद्री भोजन के स्वाद और बनावट में फ्रीज करने के बाद बदलाव आ सकता है। इसके अलावा, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए तरल नाइट्रोजन से फ्रीज किए गए समुद्री भोजन का सेवन करने से पहले उसे अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है।
पोस्ट करने का समय: 02 अप्रैल 2024
